A XVIII Jornada de Nutrição da URI, realizada de 25 a 28 de agosto, juntamente com a II Jornada de Gastronomia, mostrou, também, por meio de minicursos, as novas tendências do setor.  

O minicurso “Food design/ Finger Foods e experiência do consumidor”, ministrado pelo chef Marcelo Bortolon, trouxe o conceito visual e sensorial para o centro da discussão gastronômica. Durante a atividade, os participantes desenvolveram preparações práticas que foram degustadas ao final do encontro, vivenciando o impacto real do design na alimentação. Considerada uma das maiores tendências para eventos, a técnica transforma a base da gastronomia moderna ao unir praticidade, sofisticação e apelo visual impactante.

O minicurso “Nutrição Esportiva e suplementos - creatina, cafeína, whey protein, peptídeos bioativos, aminoácidos, glutamina e beta-alanina”, ministrado pela nutricionista Michelli Finger, apresentou a atualização na área de atuação da nutrição esportiva, que se consolidou como uma forte tendência de mercado. De acordo com a palestrante, o domínio científico sobre esses compostos é essencial para o desenvolvimento de planos alimentares eficazes e seguros. 

Já o minicurso “Novas Tecnologias, aplicativos, ferramentas, IA em Nutrição”, ministrado pela nutricionista Milena Fauro, abordou a transformação digital na área da saúde e o impacto das novas ferramentas no cotidiano profissional. Discutiu como a inteligência artificial e os softwares de atendimento otimizam processos, desde a avaliação antropométrica até a adesão do paciente ao plano alimentar; e ferramentas de suporte para estudo das evidências científicas na área de nutrição. Segundo a palestrante, a tecnologia não substitui o profissional, mas potencializa os resultados clínicos.